Inom Meat Standard Sweden Nöt pågår just nu den andra provsmakningen som är planerad i projektet. En panel om sex stycken experter på Högskolan i Kristianstad testar trettio olika ryggbiffar för att undersöka vilka parametrar som påverkar köttkvaliteten. Genom detta vill vi få svar på om till exempel en ko är bättre än en stut eller om en hög marmorering är viktigaste för smakupplevelsen. Delar av resultatet kommer att redovisas vid Handlingsplanernas avslut den 8 december.
Meat Standard Sweden är ett projekt som är finansierat genom Landsbygdprogrammet och dess Innovationsstöd EIP-Agri. EIP står för det Europeiska Innovations Partnerskapet.
Projektets syftet är att ta fram en ny modell som förutsäger köttkvalitet vid slakt för nötkreatur. Den nya modellen kommer att ge förutsättningar för en ännu bättre ätkvalitet på det svenska nötköttet. Då kan vi öka förutsättningarna för en lönsam svensk nötköttsproduktion genom att bredda avsättningskanalerna på en marknad som uttrycker ett behov av mer selektering mot högre och jämnare ätkvalitet. En förbättrad ätkvalitet ger ännu bättre möjligheter för den svenska nötköttsproduktionen att lägga till kvalitetsmervärden till de redan så viktiga hållbarhetsvärden som finns idag, t ex god djurhälsa, minskad antibiotikaanvändning.
Det finns några få olika modeller och kvalitetssäkringssystem i världen, som är inriktade på ätkvalitet. Meat Standard Australia (MSA) är den mest kända. MSA har under tjugo års tid aktivt arbetat med att utifrån konsumenters uppfattning av god ätkvalitet i olika länder byggt en modell som idag är väl etablerad och som har visat sig vara lönsam för de nötköttsproducenter och slakterier som valt att gå in i kvalitetsarbetet.
Projektet genomförs i nära samverkan med SLU, Agroväst, Gård & Djurhälsan, Coop Sverige, HKScan samt Sveriges nötköttsproducenter och pågår till juni 2023.
